Il cardoncello è caratterizzato da diversi fattori che ne accomunano le varietà sparse per tutta l’Italia, tra cui ovviamente la Sardegna: la relativa facilità di coltivazione e le caratteristiche nutrizionali indicate tanto per le buone forchette quanto per le persone che devono fare rinunce.

I valori nutrizionali. Secondo quanto riportato dal sito Fungocardoncello.it, l’omonimo fungo fresco “contiene mediamente dall’85-90% di acqua, il 4-5% di zuccheri, il 3,8-4% di proteine, lo 0,4-0,7% di grassi”. Per questo “esso viene impiegato in diete ipocaloriche per il basso contenuto di grassi e per il ridotto valore energetico (28 calorie per ogni 100 grammi). La ricerca scientifica ha recentemente evidenziato la presenza nei funghi di sostanze capaci di avere ricadute positive in termini di salute umana abbassando il colesterolo e aumentando le difese immunitarie”.